τούρτα παγωτό καιμάκι

 Μια υπέροχη τούρτα που έφτιαξα για τα γενέθλια ενός πολύ αγαπημένου προσώπου ,δεν χρειάστηκε παρά να φτιάξω ένα απλό παντεσπάνι ,το σιροπάκι του και ένα παγωτό καιμάκι ,που είναι σε κουτί στα ράφια του σούπερ μάρκετ.Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι γεύση θέλετε

Υλικά για το παντεσπάνι

125 γρ αλεύρι γοχ

30 γρ κακάο

5 αυγά

125 γρ ζάχαρη

 Υλικά για το σιρόπι

250  γρ νερό 

150 γρ ζάχαρη

40 γρ λικέρ βύσσινο

Υλικά για το παγωτό

1 Κουτί παγωτό καιμάκι + τα υλικά που αναγράφονται στην συσκευασία για την παρασκευή του

Επιπλέον υλικά 

1 μπουκαλάκι έτοιμο  σιρόπι κεράσι 

τρούφες και κερασάκια για τη διακόσμηση 

εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται πάνω στη συσκευασία και το φυλάμε στη κατάψυξη

Ετοιμάζουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει( βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 2 λεπτά το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λικέρ)

Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι:

κοσκινίζουμε το κακάο με το αλεύρι μέσα σε ένα μπολ

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν .Προσθέτουμε το αλεύρι με το κακάο και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ

στρώνουμε σε ένα στρογγυλό ταψάκι μια λαδόκολλα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα μας

ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου

μόλις ψηθεί το βγάζουμε πάνω σε μια σχάρα ,το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε στη μέση

συναρμολόγηση

Τοποθετούμε μέσα σε ένα τσέρκι το ένα κομμάτι παντεσπάνι και το σιροπιάζουμε με το μισό σιρόπι

Σκεπάζουμε με το μισό παγωτό,προσθέτουμε κερασάκια και σιρόπι κεράσι
Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι και το σιροπιάζουμε και αυτό
Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο παγωτό και βάζουμε την τούρτα στην κατάψυξη να παγώσει
Οταν παγώσει καλά την διακοσμούμε με κερασάκια σοκολάτα και τρούφα
Αν έχετε την μεμβράνη που μπαίνει μέσα στο τσέρκι για να στέκονται οι τούρτες καλό είναι να βάλετε, γιατί θα βοηθήσει να βγει το τσέρκι εύκολα
Σερβίρετε τα κομμάτια μαζί με το σιρόπι που έχει το κουτί του παγωτού

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Τα ροξάκια της Βάσως

                      

Μια υπέροχη συνταγή πολλών χρόνων ,της φίλης μου Βάσως Μανούκας, που δεν την αλλάζει με καμία.

Υλικα

1 ποτήρι χλιαρό γάλα
1 κούπα χλιαρό λάδι
1 φακελάκι μαγιά
1 φακελάκι μπαίκιν
3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 κουταλιά ζάχαρη
αλεύρι όσο πάρει να έχουμε μια ζύμη μαλακή(περίπου ένα κιλό)
καρύδια τριμμένα, κανέλα, γαρύφαλλο και κακάο(για το εσωτερικό)

Σιρόπι

1,1/2 κιλό ζάχαρη, 4 +1/2 ποτήρια νερό, 2 κουταλιές γλυκόζη, μια βανίλια, βράσιμο 5 λεπτά και το διατηρούμε χλιαρό

Εκτέλεση

Διαλύουμε την μαγιά και την κουταλιά την ζάχαρη στο χλιαρό γάλα, αφήνουμε λίγο, σκεπασμένο να κάνει φουσκάλες και ρίχνουμε το λάδι, το ξύσμα, τα αυγά χτυπημένα και σιγά σιγά το αλεύρι. πλάθουμε και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο περίπου μισή ώρα, να ροδίσουν. Σιροπιάζουμε μόλις τα βγάλουμε με το χλιαρό σιρόπι.

Καλή επιτυχία

      ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ               ΑΛΜΥΡΗ ΜΕ                        ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ                   ΦΥΛΛΟ

μια πολύ νόστιμη κολοκυθόπιτα από την Μαρία Πηλιχού

Συστατικά 

•  5 μεγάλα κολοκύθια 
•  2 μεγάλα κρεμμύδια 
•   5 φρέσκα κρεμμυδάκια
•  1/2 ματσάκι ανηθο
• 1/2 ματσακι μαιντανο 
• δυόσμο
• 1/4 και κάτι τυρί φέτα 
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
• 4 φλυτζάνια για πίτες αλεύρι 
• ελαιόλαδο 
• 1κ. σούπας ξύδι 
• 1κ .σούπας ζάχαρη 
•  2κ.γλυκού αλάτι
• -1 ποτηρι χλιαρο (και αναλογα μπορει να συμπληρώσουμε κι άλλο) νερο 

Εκτέλεση

1. Πλένουμε και τρίβουμε τα κολοκύθια στον τρίφτη,και τα αφήνουμε με λίγο αλάτι στο σουρωτήρι,να βγάλουν τα υγρά τους.Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη,με τα υπόλοιπα υλικά(κομμένο άνηθο,μαιντανό,δυόσμο,αυγά,την τριμμένη φέτα, τα κρεμμυδάκια ξερά και φρέσκα,αλάτι,πιπέρι ,λίγο λάδι) και τα ανακατεύουμε καλά.
2. Για την ζύμη τώρα αν θέλετε την φτιάχνετε στο μίξερ Βαζουμε το αλευρι και τα υπολοιπα υλικα στο μιξερ και τελος το χλιαρό νερο και βαζουμε σε λειτουργια το μιξερ ριχνοντας σιγα σιγα το χλυαρο νερο μεχρι η ζυμη μας να γινει μαλακη.Την βγαζουμε την τυλιγουμε σε σελοφαν και την αφηνουμε να ξεκουραστει για 1/2 ωρα.Στην συνεχεια την χωριζουμε σε 6 μπαλιτσες σκεπασμενες με βρεγμενη πετσετα.
3. Για να ανοιξουμε τωρα το φυλλο
4. 
5. Ριχνουμε αλευρακι στην επιφανεια του τραπεζιου παιρνουμε ενα κομματι ζυμη και αρχιζουμε να πλαθουμε μεχρι να γινει το φυλλο λεπτο και να εξεχει  απο το ταψι.Αλοιφουμε το ταψι με λαδι ,στρωνουμε το φυλλο,το λαδωνουμε,και συνεχιζουμε την ιδια διαδικασια μεχρι να στρωθουν απο κατω τα 3 πρωτα φυλλα.Στη συνεχεια ριχνουμε το υλικο μας,στρωνουμε απο πανω τα φυλλα αφου πρωτα τα εχουμε λαδωσει.Ολα τα φυλλα που εξεχουν τα γυριζουμε προς τα μεσα.Τελος την χαραζουμε,ριχνουμε λαδακι,και την ραντιζουμε με νερακι.
6. Εχουμε προθερμανει τον φουρνο,και την ψηνουμε στους 200 βαθμους στον αερα για 1 ωρα περιπου
7. 
8. 

1. καλή επιτυχία!!

ΣΥΓΚΛΟΝΙΣΤΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ

Υλικά παστιτσάδας κόκκορα για 8 άτομα

Υλικά για μια δόση σπετσερικού:

10 ml κόκκινες πιπεριές sweet chili (κοκκινοπίπερο – γλυκό μπούκοβο)
2 ml. καυτερό chili pepper (κοκκινοπίπερο καυτερό ή καυτερό μπούκοβο)
5 ml σκόνη κανέλας
5 ml. μοσχοκάρυδο
5 ml. κύμινο
2 ml. τριμμένο μπαχάρι
1 ml. τριμμένο γαρύφαλλο
5 ml. αλάτι
2.5 ml. πιπέρι

Υλικά για την παστιτσάδα κόκορα:

2 κ. κόκορας χωρίς πέτσα, σε μεσαία τεμάχια (4-5 εκ.)
6 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα (1,100 γρ. καθαρισμένα)
1 δόση σπετσερικό (δες συνταγή πιο πάνω)
3 σκελίδες σκόρδο
8 φύλλα δάφνης
80 μλ. ξύδι κόκκινο
200 μλ. κόκκινο κρασί
150+100 φλ. παρθένο ελαιόλαδο
200 γρ. ντοματοπελτέ
2 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
500 ml. βραστό νερό + 200 ml. με τον ντοματοπελτέ

Υλικά για τα Ζυμαρικά:

1κ. μακαρόνια Παστίτσιο της Barilla
2 κ.σ. αλάτι
200 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι

Διαδικασία Παρασκευής:

1. Προεργασία:

Μαζεύετε τα υλικά σας και ασχολείστε πρώτα με τα κρεμμύδια. Τα καθαρίζετε και τα περνάτε σε καλό κόφτη ώστε να κοπούν ψιλά χωρίς όμως να πολτοποιηθούν. Η ποσότητα είναι εντυπωσιακή αλλά μην ανησυχείτε, θα μετατραπεί σε ένα δίωρο σε απόλυτη νοστιμιά.

2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια:

Βάζετε σε μεγάλο τηγάνι 150 ml. ελαιόλαδο και σε χαμηλή ένταση αφήνετε τα κρεμμύδια να καραμελώσουν επί 30 περίπου λεπτά , όσο ασχολείστε με το να φτιάξετε το σπετσέρικο και να σοτάρετε τον κόκορα. Ανακατεύετε κάθε τόσο και κλείνετε όταν πάρουν χρώμα.

3. Φτιάχνετε το σπετσeρικό:

Με δοσομετρητή βάζετε την σωστή ποσότητα απ’ όλα τα υλικά και τα αναμιγνύετε σε μπολ. Όχι “με το μάτι”, ούτε “με το χέρι που είναι καλό”, αλλά με κάποιο σταθερό μέτρο όγκου παρακαλώ (σημειώστε ότι 1 κ. γλυκού = 5 ml. & 1 κ. σούπας = 15 ml.).

4. Σοτάρετε τον κόκορα:

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζετε τα υπόλοιπα 100 ml ελαιόλαδο να κάψουν σε δυνατή ένταση και προσθέτετε τα κομμάτια του κόκορα καλύπτοντας ίσα –ίσα τον πάτο της κατσαρόλας, για να σοταριστούν και να πάρουν χρώμα απ’ έξω.

Προσοχή μην βάλετε πολλά κομμάτια μαζί γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και αντί να πάρουν χρώμα θα αρχίσουν να βγάζουν υγρά. Έτσι πρέπει να σοτάρετε σε δόσεις (μάλλον με δύο είστε ΟΚ) και αφού πάρουν χρώμα από κάθε πλευρά τα γυρνάτε κάθε 3 λεπτά και εντέλει τα αφαιρείτε σε μπολ. Αφού τελειώσει και η δεύτερη δόση αφαιρέστε την κι’ αυτήν στο μπολ, να μείνει μόνον το λάδι στον πάτο.

5. Σοτάρετε το σπετσερικό στην κατσαρόλα:

Προσθέτετε το σπετσερικό στο λάδι και το ανακατεύετε να βγάλει αρώματα και ν’ αρωματίσει και το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο και τις δάφνες να σοταριστούν κι’ αυτές και τέλος σβήνετε με το ξύδι που θα αναδείξει όλα αυτά τα αρώματα στο τελικό πιάτο. Αφήνετε να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό στα επόμενα 3 λεπτά και να μείνει το λάδι με τ’ αρωματικά.

6. Μαγειρεύετε τον κόκκορα με τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα:

Προσθέτετε στην κατσαρόλα τον κόκκορα που έχει σοταριστεί, τα κρεμμύδια, και το κρασί . Ανακατεύετε λίγο και συμπληρώνετε με μισό λίτρο νερού. Αφήνετε να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνετε την ένταση να σιγομαγειρευτεί το φαγητό και καλύπτετε την κατσαρόλα με καπάκι για 45-50 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως ο κόκορας.

7. Προσθέτετε τον ντοματοπολτό:

Τότε προσθέτετε τον πελτέ και άλλα 200 ml βραστού νερού για να σιγοβράσουν όλα μαζί για περίπου 20 λεπτά με ανοιχτή κατσαρόλα πλέον, ώστε να μειωθούν τα υγρά και να μείνει μόνο μια πολύ πηχτή σάλτσα όπου υπάρχουν και τρίμματα από το κρέας του κόκκορα μαζί με το κρεμμύδι που έχει πάρει χρώμα βαθύ κόκκινο. Σ’ αυτη τη φάση προσθέτετε αλάτι και τις δυο κ.γ. ζάχαρης.

8. Βράζετε τα μακαρόνια:

Υπολογίστε το πότε θα βάλετε τα μακαρόνια να βράσουν σε σχέση με το πότε θέλετε να φάτε στο τραπέζι γιατί ο κόκορας παστιτσάδα μπορεί να έχει τελειώσει ώρα και ενδεχομένως να ξαναζεσταθεί, αλλά τα μακαρόνια πρέπει να γίνονται αμέσως πριν την στιγμή κατανάλωσης.

Βάζετε κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό να βράσει. Όταν βράσει το νερό προσθέτετε 2 κ.σ. αλάτι και μετά τον κοχλασμό, προσθέτετε τα μακαρόνια του παστίτσιου. Σε 8 λεπτά είναι έτοιμα και τα σουρώνετε κρατώντας λίγο απ’ το νερό που έβρασαν, μήπως χρειαστεί σε κάποιο ζέσταμα αν μείνουν (που δεν θα μείνουν, αλλά λέμε τώρα)!

9. Ανακατεύετε την σάλτσα με τα ζυμαρικά:

Η παστιτσάδα σας έχει γίνει όταν το μόνο που επιπλέει είνα λάδι και όλο τα νερό έχει εξατμιστεί. Κομμάτια κρέατος έχουν ενσωματωθεί στην πηχτή σάλτσα για να δώσουν γεύση σε κάθε μπουκιά.

Πριν σερβίρετε σε πιάτα ή σε πιατέλα το ιδανικό είναι να ανακατέψετε τα μακαρόνια με αρκετές κουταλιές από την πηχτή σάλτσα (χωρίς τα κομμάτια του κοτόπουλου) για να πάρουν χρώμα και γεύση πριν φτάσουν στα πιάτα.

Σερβίρισμα:

Σερβίρετε ιδανικά σε βαθιά πιατέλα, με τα μακαρόνια πρώτα από κάτω, πάνω τους τα κομμάτια κρέατος και από πιο πάνω επιπλέον σάλτσα (που επίσης μπορείτε να έχετε και σε σαλτσιέρα). Εναλλακτικά έχετε σε άλλη γαβάθα τα μακαρόνια που έχουν πάρει σάλτσα και σε άλλη τον κόκκορα για να παίρνει πιο εύκολα ο καθένας όσο θέλει απ’ το καθένα. Αν θέλετε βάζετε και λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ή και ξηρή μυζήθρα από πάνω, στο κάθε πιάτο.

πηγή συνταγής: Δημήτρης Παπαζυμούρης

Πατάτες φούρνου στη λαδόκολλα σαν τηγανιτές

Απόλαυση χωρίς τύψεις!!!

Όλα τα μυστικά για τις τελείες πατάτες φούρνου όμοιες με τις τηγανιτές!
Όπως η σωστή τηγανητή πατάτα έτσι κι αυτή που θα φτιάξεις στο φούρνο πρέπει να είναι μαλακή στο εσωτερικό και τραγανή απέξω. Για να συμβεί αυτό όμως θα πρέπει να είναι κομμένες σωστά, σε στικς πάχους περίπου μισού εκατοστού. Αν τις 

κόψεις πιο λεπτές θα καούν πριν ψηθούν σωστά. Αν τις κόψεις πιο χοντρές δεν θα γίνουν όσο τραγανές θέλεις και να  μοιάζουν με ψητές.
Να τις στεγνώσεις πριν τις βάλεις στο ταψί
Η υγρασία που υπάρχει στην επιφάνεια κάθε πατάτας δεν θα επιτρέψει στο λάδι να καλύψει την επιφάνειά της με αποτέλεσμα να μη γίνει όσο τραγανή θέλουμε. Γι' αυτό, μόλις κόψεις τις πατάτες, χρησιμοποίησε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσεις την υγρασία
Το "μυστικό" συστατικό
Αφού στεγνώσεις τις πατάτες, πασπάλισέ τες με λίγο κορν φλάουρ! Είναι ίσως το συστατικό της συνταγής που δεν γνώριζες, το οποίο όμως θα κάνει τεράστια διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Το κορν φλάουερ απορροφά ακόμα περισσότερη υγρασία από την επιφάνεια της πατάτας. Προσοχή: δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα, δύο κουταλιές της σούπας για ένα κιλό πατάτες είναι αρκετό!
Η σωστή ποσότητα λαδιού
Δεν υπάρχει λόγος να κάνεις τις πατάτες σου να "κολυμπάνε" μέσα σε μια λίμνη από λάδι (εξάλλου, το νόημα είναι να γίνουν πιο light από τις τηγανητές, οπότε έχουμε λόγους να θέλουμε να αποφύγουμε το πολύ λάδι), όμως είναι είναι απαραίτητο κάθε στικ να καλυφθεί από ένα λεπτό στρώμα λαδιού που θα εξασφαλίσει την τραγανή υφή στο τελικό αποτέλεσμα. Εάν δεν βάλεις καθόλου, η υφή της πατάτας θα γίνει μαλακή -σαν να είναι βραστή. Χρησιμοποίησε περίπου 2-4 κουταλιές της σούπας για ένα κιλό πατάτες και ανακάτεψέ τις καλά για να είσαι σίγουρη ότι πήγε παντού.
Το σωστό ψήσιμο
Οι πατάτες σου θα πρέπει να είναι καλά απλωμένες σε μία στρώση στο ταψί (κάθε κομμάτι που ακουμπάει σε άλλο θα μαγειρευτεί στον ατμό και δεν θα γίνει τραγανό) και να ψηθούν σε υψηλή θερμοκρασία που θα τις κάνει τραγανές εξωτερικά και μαλακές στο εσωτερικό τους. Η ιδανική θερμοκρασία είναι οι 230 βαθμοί Κελσίου. Προθέρμανε καλά το φούρνο πριν βάλεις μέσα το ταψί και άφησε τις πατάτες σου μέσα για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά περίπου στο μισό χρόνο. Όταν έχουν πάρει όλες έντονο χρυσαφί χρώμα, σέρβιρέ τις πασπαλίζοντας με λίγο αλάτι και... καλή όρεξη!

                                 

                                           Παραδοσιακά καλιτσούνια Κρήτης

Μεγάλο κεφάλαιο της Κρητικής γαστρονομίας είναι τα καλιτσούνια, κάθε είδους καλιτσούνια. Γλυκά ή αλμυρά δεν νοείται γιορτή ή εκδήλωση κάθε είδους που να μην έχει για κέρασμα καλιτσουνια. Παλιότερα που δεν είχαν καταψύκτες να τα αποθηκεύουν τα έψηναν στον ξυλόφουρνο συνήθως και για μέρες τα κρατούσαν σε ξύλινες σκάφες ανάμεσα σε μυρτιές και λεμονόφυλλα.

         
 Παραδοσιακά για τα Χανιά είναι με σπανάκι και τριών ειδών τυριών, ξυνομυζήθρα, τυρομάλαμα, και ανθότυρο. Για μένα η ιδανική αναλογία είναι ένα κιλό σπανάκι ένα κιλό τυριά. 

Το ζυμάρι ανά κιλό αλεύρι περιέχει ένα κρασοπότηρο ελαιόλαδο μισό κρασοπότηρο ρακί, ένα κγ αλάτι, και δύο ποτήρια νερό.

       
 Και επειδή η ελληνική κουζίνα αρέσει και εκτός συνόρων, σήμερα τα καλιτσούνια τα έκανα με μια φίλη μου από την Σουηδία. Φτιάξτε τα και εσείς και απολαύστε τα με τους αγαπημένους σας φίλους και οικογένεια..... Αφροδίτη Μαλανδράκη
           

                                    

καλή επιτυχία!!

          Τορτελίνια ογκρατέν με τυριά

                           

   Υλικά

500 γρ τορτελίνια με γέμιση τυριού400 γρ κρέμα γάλακτος100 γρ μπέικον ψιλοκομμένο50 γρ παρμεζάνα τριμμένη 50 γρ κασέρι τριμμένο50 γρ γραβιέρα τριμμένη2 κ.σ. βούτυρομοσχοκάρυδο τριμμένο,αλάτι, πιπέρι τριμμένο

                                                  Εκτέλεση

Bράζουμε τα τορτελίνια σε αλατισμένο νερό για 6 λεπτά.Σουρώνουμε το νερό από τα τορτελίνια και προσθέτουμε μέσα σε αυτά το βούτυρο ,τα 200 γρ της κρέμας γάλακτος , το μπέικον, την μισή παρμεζάνα και   γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι

Στρώνουμε μέσα σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος το μισό κασέρι, στη συνέχεια στρώνουμε τα τορτελίνι ,τα σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κασέρι ,την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα

Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο να λιώσουν τα τυριά και να κάνουν κρούστα

                               

καλή επιτυχία

      Τα ορφανά γεμιστά της μαμάς!!

Υλικά

7 μέτριες ώριμες και σφιχτές ντομάτες
7 λεπτόφλουδες πιπεριές
3 πατάτες
14 κουταλιές ρύζι Καρολίνα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ζάχαρη
Άνηθο
Μαιδανο
Δυόσμο
Βασιλικό
Φρυγανιά

Εκτέλεση
Αδειάζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, κρατάμε την ψίχα απο τις ντομάτες και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη στο εσωτερικό τους
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε την ψίχα απο τις ντομάτες ,αλάτι, πιπέρι λίγη ζάχαρη τα μυρωδικά μας και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα
Πλένουμε το ρύζι καλά να φύγει η κόλλα του και το προσθέτουμε στην σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές μας
Κόβουμε τις πατάτες μας τις αλατοπιπερώνουμε ,τις λαδώνουμε και τις τοποθετούμε ανάμεσα στα γεμιστά μας
Ραντίζουμε τα γεμιστά μας με λάδι ,τα πασπαλίζουμε με φρυγανιά και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο

Καλή  επιτυχία!!

Τα τέλεια Λαμπροκουλουράκια!! 

Υλικά

250 γρ βούτυρο γάλακτος,σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. Ζάχαρη
2 αυγά
1/4 ποτήρι χυμό απο φρέσκο πορτοκαλι
Ξύσμα απο δυο πορτοκάλια
5γρ μπέικιν πάουντερ
1/4 κγ.σόδα
1 βανίλια
1 πρεζα μαστίχα τριμμένη
2 πρέζα αλατι
670 γρ αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο με το μπέικιν

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο ,τη ζάχαρη, το αλάτι,τη μαστίχα το ξύσμα και τη βανίλια 6-7 λεπτα,προσθέτουμε και τα αυγά
Προσθέτουμε στο χυμό τη σόδα, ανακατεύουμε καλά και τον ρίχνουμε στο μείγμα μας
Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι,σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 30 λεπτά
πλάθουμε τα κουλουράκια ,τα αλείφουμε με διάλυμα αυγού (κρόκο με λίγη ζάχαρη και νερό ) και τα ψήνουμε 20_25 λεπτά στους 280 βαθμούς με προθέρμανση
Καλή επιτυχία

Φτιάξετε τα δικά σας τσουρέκια σαν αυτά του ζαχαροπλαστίου!!!

Υλικά (για αλεύρι από supermarket που να γράφει για τσουρεκια)

175 γρ. νερό
100 γρ. γάλα πάντα και μόνο φρέσκο
630-650 γρ. αλεύρι
45 γρ .μαγιά φρέσκια (εάν δεν έχετε βάλτε 15 γρ. ξερής. θεωρώ ότι γίνονται καλύτερα με μαγιά φρέσκια φούρνου)
2 αυγά μέτρια
50 γρ. βούτυρο ζωικό- πχ. πρόβειο/αγελαδινό/αιγοπροβειο(σε θερμοκρασία δωματίου ή λιωμένο)- τα άλλα δεν είναι βούτυρα, είναι μαργαρίνες και ΔΕ τα θέλουμε για τίποτα
160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική ή αν τα θέλετε γλυκά 200 γρ.
40 γρ. ιμβερτοποιημένη ζάχαρη ελάααχιστο αλάτι
μαχλέπι, κακουλέ, μαστίχα- αναλόγως γούστου, εγώ βάζω 1/2 κ. γλυκού απ' το κάθε ένα (και επίσης βάζω και βανίλια και ξύσμα από ενάμιση μεγάλο πορτοκάλι, μ' αρέσουν τα αρώματα!)
1 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
Υλικά (για αλεύρι φούρνου, Αμερικάνικο σούπερ έξτρα δυνατό)
170 γρ. νερό
100 γρ. γάλα πάντα και μόνο φρέσκο
600 γρ. αλεύρι (ακριβώς, όχι παραπάνω)
45 γρ. μαγιά (εάν δεν έχετε βάλτε 15 γρ. ξερής. θεωρώ ότι γίνονται καλύτερα με μαγιά φρέσκια φούρνου)
2 αυγά μέτρια
50 γρ. βούτυρο πχ. πρόβειο/αγελαδινό/αιγοπροβειο(σε θερμοκρασία δωματίου ή λιωμένο)- τα άλλα δεν είναι βούτυρα, είναι μαργαρίνες και ΔΕ τα θέλουμε για τίποτα
160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική ή 200 γρ. αν σας αρέσουν γλυκά
40 γρ. ιμβερτοποιημένη ζάχαρη
Ελαχιστο αλάτι
μαχλέπι, κακουλέ, μαστίχα (εγώ βάζω και βανίλια και ξύσμα από ενάμιση μεγάλο πορτοκάλι, μ' αρέσουν τα αρώματα!)Σημαντική σημείωση για εσάς που τα θέλετε πιο γλυκά αλλά και πιο υγιεινά χωρίς επιπλέον ζάχαρη :αντικαταστήστε ένα μέρος υγρών με χυμό πορτοκάλι απο γλυκά πορτοκάλια (ιδανικά βάλτε 85 γρ. νερό, 50 γρ. γάλα και 135 γρ. χυμό)
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε γάλα και νερό πολύυυυυ ελαφρά (ίσα να νιώσουμε ότι χλιάρυνε, όχι πάνω απο 30 βαθμούς!) και διαλύουμε τη μαγιά.Κατόπιν, βάζουμε στο μίξερ μας τα υλικά με την εξής σειρά..Γάλα, νερό, μαγιά, ζάχαρες (και τα δύο είδη), αυγά, μυρωδικά, βούτυρο και ξεκινάμε ανάδευση.Μόλις ανακατευτούν καλά προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι μας (όχι όλο μαζί!).Δυναμώνουμε το μίξερ μας (όχι τέρμα, κανονική ταχύτητα) και περιμένουμε να μαζευτεί η ζύμη στο γάντζο (με το αλεύρι του σούπερ χρειάστηκε 7-10 λεπτά, με του φούρνου 5-7 λεπτά ζύμωμα αλλά αυτό είναι καθαρά θέμα μίξερ. Άλλα κάνουν 15-20 λεπτά!).Σκεπάζουμε με πετσέτα και τοποθετούμε σε μέρος ζεστό να φουσκώσει αρκετά. Επίσης, παρατήρησα πώς με τη ξερή μαγιά αργούν να φουσκώσουν κάποιες φορές.. Ίσως και πέντε ώρες!!Ιδιαίτερη προσοχή στο φούσκωμα. Εκ πείρας έχω παρατηρήσει πως κάποιες φορές αργούν να φουσκώσουν (μέχρι και 5 (!) ναι 5 ώρες!) και άλλες είναι στα 45 λεπτά τούμπανο η ζύμη. ΝΑ ΕΧΕΤΕ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΟ ΝΟΥ ΣΑΣ ΣΤΟ ΖΥΜΑΡΙ, μη το παρατάτε σκεπασμένο στη τύχη του! Απ' τα πρώτα 45 λεπτά να το κοιτάτε συχνά!! Προσέξτε μη παραφουσκώσετε τη ζύμη (προσέξτε το φούσκωμα και μετά το πλέξιμο, θέλουμε λίιιγο να φουσκώσουν!) γιατί έτσι και σκάσει μόνη της ή παραφουσκώσει τέλος το τσουρέκι, σπάνε οι ίνες, κολλάει η ζύμη και το μόνο που θα καταφέρετε να κάνετε είναι ένα γλυκό ψωμάκι (συνήθως απλωμένο στο ταψί!).Εγώ για το φούσκωμα συνήθως ζεσταίνω λίγο το φούρνο στους 50 όσο ζυμώνω και μόλις είναι να φουσκώσει το ζυμαρι σβήνω το φούρνο και αφήνω λάμπα μόνο αναμμένη, είναι η ιδανική θερμοκρασία!Μόλις φουσκώσει πατάμε το ζυμάρι να ξεφουσκώσει, πλάθουμε τα τσουρέκια μας (ίσως χρειαστεί λίιιιγο βουτυράκι στο πλάσιμο, ίσως και όχι), αφήνουμε να φουσκώσουν από 5 λεπτά ΕΩΣ μισάωρο (θέλουμε να φουσκώσουν λίιιιιιγο γιατί φουσκώνουν στο φούρνο κυρίως!), αυγουλώνουμε με σκέτο ασπράδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160οC, πάνω και κάτω αντιστάσεις, χαμηλή σχάρα, με ένα μπόλ ΜΙΚΡΟ με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου (θέλει υγρασία 70-85% το τσουρέκι για να γίνει τέλειο!)..Τα κανονικά τσουρέκια είναι έτοιμα γύρω στα 30-40 λεπτά , τα μικρότερα σαφώς πιο σύντομα!
Η συνταγή είναι απο την Mamangelik!