Ντάκος Χανιώτικος 

                      Παραδοσιακή συνταγή από την  Afroditi Malandraki

Κουραστική διαδικασία αλλά το αποτέλεσμα δικαιώνει!!!!!

         Υλικά

•  3 κιλά αλεύρι τύπου 70% 

•  ένα κιλό ολικής αλέσεως χοντρό 

•  ένα κιλό ολικής απαλό 

•  ένα κιλό κρίθινο 

•  προζύμι σε μέγεθος πορτοκαλιού (τα πήρα από τον φούρνο τα αλεύρια και το Προζύμι) 

•  2%αλάτι 

•  μια κούπα ρίγανη και θυμάρι ανακατεμένα 

•  δύο ποτήρια νερό για κάθε κιλό αλεύρι

    Εκτέλεση

 Από το προηγούμενο βράδυ ανάπιασα το Προζύμι μου και το πρωί άρχισα!!!!!! Στο Προζύμι έβαλα, ένα ποτήρι νερό και ένα ποτήρι αλεύρι τύπου 70%και το άφησα όλο το βράδυ να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει!!!!
                                       


Το πρωί σε μια μεγάλη λεκάνη έβαλα 3 κιλά αλεύρι τύπου 70% ,ένα κιλό ολικής αλέσεως χοντρό ένα κιλό ολικής απαλό και ένα κιλό κρίθινο , τα ανάμιξα καλά ,έκανα μια λακούβα και έριξα το φουσκωμένο μου Προζύμι, 2%αλάτι, μια κούπα ρίγανη και θυμάρι ανακατεμένα ,και δύο ποτήρια νερό για κάθε κιλό αλεύρι!!!!!

                                           

 Εδώ αρχίζει το ζόρι!!!!! Ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι και προσθέτουμε μια κούπα ελαιόλαδο σιγά σιγά ενώ ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει λείο και απαλό το ζυμάρι!!! 

                                       
Εγώ ένα μισάωρο το ζύμωσα, θέλει υπομονή και γερά χέρια!!!!

 Έκοψα κομμάτια περίπου ίδια όλα και έκανα μπάλες, που άφησα να φουσκώσουν περίπου μια ώρα

 

  Μετά έπλασα κορδόνια χάραξα και έβαλα σε αλευρωμένα ταψιά ( αν τα ψήσετε στην κουζίνα τα λαδώνετε τα ταψιά), άφησα σκεπασμένα πάλι μια ώρα να φουσκώσουν



Άναψα τον φούρνο και έψησα μια ώρα (σε ηλεκτρική θέλει 45 λεπτά στους 180 βαθμούς) 

                       μόλις ψηθούν κόβουμε και φουρνίζουμε ξανά να γίνουν παξιμάδι!!!!!!

                                                                                                                                                                                         
                 
   

                                                           Καλή επιτυχία

                                                          Afroditi Malandraki

πρόταση σερβιρίσματος!! 

           

           Αγιοδημητριάτικα Χανίων

            

                          Φουρνίσαμε λοιπόν!!!!!!!

Τα Αγιοδημητριάτικα είναι ένα παραδοσιακό κέρασμα που φτιάχνονταν για την γιορτή του

Αγίου Δημητρίου στα Χανιά της Κρήτης η συνταγή είναι από μια πολύ αγαπημένη 

διαδικτυακή φίλη την Afroditi Malandraki 

             Υλικά

• 2 κιλά αλεύρι τύπου 70% 
• 2/3 κούπας ελαιόλαδο
• 400 γρ ζάχαρη
• 90 γρ μαγιά
• Μισό φακελάκι μαστίχα
• Μισό φακελάκι κόλιανδρο
• Ένα σφινάκι ούζο
• 4 βανίλιες
• Λίγο αλάτι
• 3,5 κούπες αλούσια

( η αλούσια είναι καθαρό σταχτόνερο . Για κάθε ένα ποτήρι νερό βάζουμε μια κουταλιά της σούπας στάχτη καθαρή κοσκινισμένη βράζουμε για δυο λεπτά αφήνουμε να καθίσει η στάχτη και παίρνουμε το καθαρό νερό)

Για τα κρίθινα έβαλα

• 3 κιλά αλεύρι τύπου 70%
• 1 κιλό κρίθινο
• 1 κιλό ολικής
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 200 γρ μαγιά
• 1 κσ αλάτι
• 1 κσ ρίγανι
• 1 κσ θυμάρι
• 9 κούπες νερό

Και στις δυο περιπτώσεις από βραδύς έκανα την προετοΙμασΊα με την μαγιά, την έβαλα με μια κούπα νερό,(στη μια περίπτωση για τα κρίθινα)και με την αλούσια( για τα  Αγιοδημητριάτικα) και λίγο αλεύρι ώστε να κάνω χυλό και να ενεργοποιηθεί η μαγιά......... και στα δυο εγώ έβαλα και λίγο προζύμι που είχα και τα άφησα σκεπασμένα μέχρι το πρωί.

Σήμερα λοιπόν πρωί πρωί  έκανα τα ζυμάρια μου βάζοντας σε κάθε περίπτωση τα υλικά που σας γράφω και τα άφησα για μια ώρα να ξεκουραστούν

Μετά τον χρόνο ξεκούρασης και αφού ξεκουράστηκα και εγώ από το πολύ ζύμωμα ,γιατί θέλουν καλό ζύμωμα η αλήθεια είναι! τα έπλασα ,τα έβαλα στα ταψιά και τα άφησα να φουσκώσουν. Εμένα σε μια ώρα ήταν έτοιμα γιατί δούλεψα πολύ το ζυμάρι,  έβαλα φρέσκια μαγιά και τα υγρά που χρησιμοποίησα ήταν  όλα χλιαρά!!!!! 

Ως εδώ καλά!!!!! ......Αν τα ψήσετε σε ξυλόφουρνο οι συμβουλές μου είναι λίγες δεν μπορώ να σας πω θερμοκρασίες και χρόνο ψησίματος, εξαρτάται από το φούρνο, αν όμως κάνετε μικρή ποσότητα στην κουζίνα σας ,ψήνετε στους 180 βαθμούς , περίπου μισή ώρα!!!!!!
 Το ψήσιμο  στον ξυλόφουρνο πήρε μία ώρα



Όταν ψηθούν τα κόβουμε και τα ξανά φουρνίζουμε σε πιο αδύναμο φούρνο να γίνουν παξιμάδια ,τρώγονται βεβαίως βεβαίως και φρέσκα!!!! είναι αφρός και πεντανόστιμα!!!!!!!!!! 

 Afroditi Malandraki 

                                                                     

Καλή επιτυχία                                

                                                          Νόστιμη κιμαδόπιτα

       Υλικά

• 1 πακέτο φύλλα σφολιάτας 

• 700 gr κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 4 σκ. σκόρδο

• 3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια

• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί

• 1 πιπέρια Φλωρίνης ψιλοκομμένη

• 3 καρότα ψιλοκομμένα

• 1 φλιτζάνι κουάκερ

• Αλάτι, πιπέρι.

• 1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια

• 250 gr. τυρί Γκούντα 

• 2 αυγά

       Εκτέλεση

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά πολύ καλά, να πάρει χρώμα. 

• Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε πολύ καλά.

•  Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο για 5-6’.

•  Προσθέτουμε τα καρότα την πιπεριά αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να πιει ο κιμάς τα υγρά του. 

• Κατεβάζουμε τον κιμά και τον βάζουμε σε ταψάκι να κρυώσει

•  όταν κρυώσει ο κιμάς  ρίχνουμε την ντομάτα, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα το τυρί  το κουάκερ και ανακατεύουμε καλά.

• Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, ρίχνουμε τον κιμά και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο σφολιάτας. Σφραγίζουμε τις άκρες τσιμπώντας τις ενώσεις. Χαράζουμε σε κομμάτια την επιφάνεια, τη λαδώνουμε και την ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 180°C, έως ότου ροδίσει καλά.

                  ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Η συνταγή είναι της Ria Lampropoulou‎

   Αφράτα κουλουράκια πορτοκαλιού 

  Υλικά   

• 1 κούπα ηλιέλαιο.
• 1 κούπα χυμό πορτοκαλί.
• 1 κούπα ζάχαρη.
• ξύσμα πορτοκαλιού.
• 1 κ.γ σόδα φαγητού 
• αλεύρι όσο σηκώσει για μια μαλακιά ζύμη
• 1 αυγό για άλλειμα

Εκτέλεση

• Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το ηλιέλαιο, και το ξύσμα.

• Διαλύουμε  τη σόδα στο χυμό να φουσκώσει και την προσθέτουμε λάδι με τη ζάχαρη.

• Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και κάνουμε μια μαλακιά ζύμη.

• πλάθουμε τα κουλουράκια και τα τοποθετούμε σε ταψιά με λαδόκολλα.

• Αλλείφουμε τα κουλουράκια με το αυγό.

• Πρόσθεσα και σταγόνες σοκολάτας

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15' 

                                                        Καλή επιτυχία!

Οι φωτογραφίες και η εκτέλεση της συνταγής είναι από την 
Katerina Koufoudaki

Κουρκούτι 

Είναι ένα είδος γρήγορης πίτας που έκαναν τα παλιά 

χρόνια με γλυκό τραχανά και η συνταγή είναι από την 

φίλη μου Άννα Χηνα

Υλικά 

• 1,1/5 ποτήρι κρασιού τραχανά γλυκό
• 700-800 γραμ. νερό
• 7 αυγά
• 300-500 γραμ. τυρί φέτα 
• αλάτι
• πιπέρι
• λάδι
• λίγο γάλα
• αλεύρι τύπου φαριναπ περίπου το μισό η όσο πάρει

Εκτέλεση 

• Βάζεις το νερό να βράσει, όταν αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνεις τον τραχανά και μόλις πάρει μια βράση το κατεβάζεις. 
• Σε μια λεκάνη τρίβεις το τυρί
• ρίχνεις τα 6 αυγά 
• αλάτι πιπέρι και λίγο γάλα λάδι 
• 
• τον τραχανά που έχει κρυώσει 
•  
• με τον αυγοδάρτη ανακατεύεις ρίχνοντας το αλεύρι ώστε να γίνει ένας χυλός όχι πολύ πηχτός.
• 
• Ανάβεις τον φούρνο στους 180-200.
• Παίρνεις το ταψί της κουζίνας βάζεις αντικολλητικό χαρτί και αδειάζεις το μείγμα. Από πάνω χτυπάς 1 αυγό με λίγο λάδι και λίγο νερό και καταβρέχεις το μείγμα. 
• 
• Το ψη
• ήνεις για 40 με 45 λεπτά να ροδίσει να γίνει καφέ ανοιχτό.
• Όταν το βγάλεις το κόβεις αμέσως για να μην ιδρώσει.

Είναι μια τοπική συνταγή που έφτιαχναν οι γιαγιάδες 

μου και όλες οι γυναίκες του χωριού μας. Το χωριό μου

λέγεται Στείρι είναι στην Βοιωτία κοντά στην Λιβαδειά

λίγο πριν την Αράχωβα                                                                                                                         ΑΝΝΑ ΧΗΝΑ  

                        

                                                 ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ! 

Τσιπούρες λεμονάτες στο φούρνο με κρεμμύδια, κολοκυθάκια και πατάτες.

Η τσιπούρα μαζί με το λαβράκι από πλευράς διατροφικής αξίας ανήκουν στα πιο πολύτιμα ψάρια της Μεσογείου, καθώς είναι πλούσια στα λιπαρά οξέα ω-3.Είναι ένα από τα κύρια ψάρια για τις ιχθυοκαλλιέργειες και το πιο εκτροφεύσιμο είδος της Μεσογείου.

Υλικά

• 4 τσιπούρες
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κολοκύθια
• 4 πατατες
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ρίγανη
• χυμό από 1 λεμόνι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Κόβουμε τα κολοκύθια και τις πατάτες ,τις αλατοπιπερώνουμε και τις απλώνουμε στο ταψί.
• Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα αλατοπιπερώνουμε .
• Κόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε φέτες και γεμίζουμε τα ψάρια.
• Τοποθετούμε τα ψάρια πάνω από τις πατάτες.
• Προσθέτουμε τη ρίγανη, το λάδι και το λεμόνι.
• Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 '.

Καλή επιτυχία

                                             Σκουμπρί με γλυκόξινη                                   σάλτσα στο φούρνο                        

Το σκουμπρί είναι είναι ένα ψάρι νόστιμο. Το κρέας του είναι ζουμερό και αρωματικό και όταν μαγειρεύεται μένει τρυφερό από. Η διατροφική τους αξία είναι σημαντικη . Περιέχουν μια σκανδαλωδώς μεγάλη ποσότητα από τα διάσημα και ωφελιμότατα ω-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνη D (που βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου) αλλά και βιταμίνη Α και Β12 και πολλά ιχνοστοιχεία και μέταλλα όπως φωσφόρο, μαγνήσιο, σελήνιο, σίδηρο, ιώδιο. Στα συν τούτων των εποχικών ψαριών είναι και η τιμή τους (από τις πιο χαμηλές ψαροτιμές της αγοράς) και τα χορταστικά κομμάτια που δίνουν, αφού έχουν σχετικά λίγα κόκαλα.

    Υλικά

• 1 κιλό σκουμπρί
• 450 γρ. ντομάτα φρέσκια τριμμένη
• 2 σκ .σκόρδο
• 1κ.σ. ζάχαρη
• 2-3κ.σ. ξύδι
• Μαϊντανό
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Λίγο αλεύρι

    Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα κόβουμε σε κομμάτια
• ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά μαζί εκτός από το αλεύρι
• Αλατοπιπερωνούμε τα ψάρια και τα βάζουμε στο ταψί
• 
• Ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα
• 
• Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι
• Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 ' περίπου

Καλή επιτυχία

             Σολομός με μουστάρδα και μέλι!

                         

Μια υπέροχη συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου που πρέπει να την δοκιμάσετε όλοι όσοι αγαπάτε τον σολομό

           Υλικά

• 680 έως 900 γρ. φιλέτο σολομού
• 3 κ.σ. μουστάρδα μέλι
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (περίπου 3 κ.γ.)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
• Πρέζα αλάτι

              Διαδικασία               

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.
• Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρώς τη μουστάρδα μέλι, το σκόρδο, τις 2 κ.σ. 
• ελαιόλαδου, το χυμό λεμονιού, τον άνηθο και το αλάτι.

                 

• Στρώνουμε σε ένα ταψί αλουμινόχαρτο.
• Αλείφουμε τα φιλέτα σολομού και στις δύο πλευρές με ελαιόλαδο. 

                 

• Τα τοποθετούμε στο ταψί, και χρησιμοποιούμε ένα πινέλο για να επικαλύψουμε την πάνω πλευρά των φιλέτων με το μίγμα μελιού μουστάρδας.

                  

• Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 8 με 10 λεπτά, μέχρι τα φιλέτα μας να πάρουν ένα πρώτο ψήσιμο.

             

 
• Μην σας αποτρέψει αν τα φιλέτα μας κρατάνε λίγο στο κέντρο, όταν τα βγάλουμε από το φούρνο. Η υπολειπόμενη θερμότητα, θα τα μαγειρέψει.

  

        Καλή επιτυχία