Τραχανάς γλυκός
Ο τραχανάς είναι βασικό ζυμαρικό της ελληνικής κουζίνας. Θεωρείται το αρχαιότερο φαγητό, μαγειρεύεται από τα Βαλκάνια μέχρι τη Μέση Ανατολή. Η Ελλάδα, αναμφίβολα, διεκδικεί το τίτλο της χώρας με την μεγαλύτερη ποικιλία ειδών τραχανά και πιάτων που βασίζονται σ’αυτόν.
Στις φωτογραφίες ο κύριος Χαράλαμπος Χήνας με τη σύζυγό του Βιολέτα ετοιμάζουν τον τραχανά τους!
Γίνεται γλυκός ή ξινός, ανάλογα με το αν χρησιμοποιείται το γάλα φρέσκο ή μένει να ξινίσει. Γίνεται με αιγοπρόβειο γάλα το οποίο του δίνει τη γεύση και το άρωμα, γίνεται και με άλλους τύπους γάλακτος για λιγότερα λιπαρά αλλά του καταστρέφει τη γεύση. Ο ξινός κάλλιστα μπορεί να γίνει και με πρόβειο γιαούρτι.
Τραχανάς ή χόνδρος, Κους κους ή κουσκούσι και ποια η διαφορά; Γενικά, υπάρχει μια σύγχυση με τις ονομασίες, καθώς σε πολλά μέρη της Ελλάδας συναντάμε ίδια ζυμαρικά με πολλές διαφορετικές ονομασίες ή το ίδιο όνομα να αντιστοιχεί σε διαφορετικό ζυμαρικό.
Ανά περιοχή προσθέτουν τα δικά τους ντόπια υλικά στη βασική ζύμη και κάνουν ηπειρώτικο τραχανά με μανιτάρια, θρακιώτικο τραχανά με σουσάμι και μπούκοβο, μακεδονικό τραχανά από πολτό κόκκινης πιπεριάς κλπ.
Η συνταγή είναι από την Βοιωτία και την μοιράζεται μαζί μας η φίλη μου
Αννα Χηνα
Υλικά
- 15 κιλά γίδινο γάλα
- 3 κιλά μπλουγούρι.
(Πλιγούρι, πουργκούρι, μπλουγούρι, χόντρος ή πιο απλά αλεσμένο σιτάρι. Mπορεί η ονομασία να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή που βρισκόμαστε, όμως η διατροφική του αξία μένει ίδια - και είναι υψηλή.)
- 2 κιλά σιμιγδάλι χοντρό
- 1 χούφτα αλάτι χοντρό
Εκτέλεση
- Βάζουμε το γάλα στην φωτιά και μόλις βράσει ρίχνουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε όταν πήξει το κατεβάζουμε.
- Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε όλοι νύχτα.
- Την άλλη μέρα το ανοίγουμε πάνω σε σεντόνι σε κομμάτια στον ήλιο.
- Την επόμενη το περνάμε από το κόσκινο.
- Το αφήνουμε άλλες δύο μέρες και μετά το βάζουμε σε ένα ταψί για λίγες ημέρες να στεγνώσει τελείως.
Όταν στεγνώσει καλά και ο τραχανάς μας είναι έτοιμος, τον τοποθετούμε σε δοχεία φαγητού (γυάλινα, πλαστικά ή τσίγκινα) ή τον φυλάμε μέσα σε πάνινα σακούλια μακριά από υγρασία,αναλώνεται στα επόμενο χρόνο,κυρίως τον βαρύ Χειμώνα σε σούπες και σε τραχανόπιτες.Προσοχή στη διαδικασία ξήρανσης! Αν σας ξεφύγει και ξεραθεί δεν είναι δυνατόν να τον τρίψετε.Γενικά θέλει μεγάλη προσοχή η διαδικασία ξήρανσης παρά η παρασκευή γι αυτό και έχει επικρατήσει η φράση "έχω απλωμένο τραχανά", όταν θέλουμε να υποδηλώσουμε ότι δεν έχουμε χρόνο!
Καλή Επιτυχία
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου