Υλικά

• 1 χταπόδι γύρω στο 1½ με 2 κιλά
• 200 ml παρθένο ελαιόλαδο
• 200 ml ξίδι από κρασί
• 200 ml λευκό κρασί
• 1 δαφνόφυλλο
• 5-6 κόκκους πιπέρι μαύρο
Για το σερβίρισμα
• 1 κ.σ. ρίγανη
• Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξεκινάμε καθαρίζοντας το χταπόδι.
Το πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και το αφήνουμε να στραγγίσει.
Για το βράσιμο
Το βάζουμε πρώτα σε κατσαρόλα ίσα που να το χωράει, τοποθετώντας το με την κουκούλα προς τα πάνω.
Το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το ξίδι και το κρασί.
Ρίχνουμε μέσα το δαφνόφυλλο και το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
Από την ώρα που θα πάρει βράση, περίπου για 40΄  ή έως ότου μαλακώσει (ανάλογα με το πόσο καλά είναι χτυπημένο).
Όταν μαλακώσει, το βγάζουμε σε πιατέλα.
Στο βάζο
Όσο είναι ζεστό το πασπαλίζουμε με ρίγανη.
Μόλις κρυώσει, με ένα μαχαίρι κόβουμε σε μπουκιές.
Το βάζουμε σε γυάλινο σκεύος και το περιχύνουμε με τα ζουμιά του.
Ανακατεύουμε με προσοχή και το διατηρούμε στο ψυγείο καλά σκεπασμένο για πολλές εβδομάδες.
Όταν το σερβίρουμε, το περιχύνουμε με ωμό ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες ξίδι.

 

Υλικά

Για τις κροκέτες μπακαλιάρου
• 500 γρ. ξαλµυρισµένο και καθαρισμένο μπακαλιάρο
• 2 ξερά κρεµµύδια τριµµένα
• 4-5 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα
• 1 αυγό
• 1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκοµµένο
• 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 φέτες μουσκεμένο ψωμί
• 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του
• Mπόλικο φρέσκο πιπέρι και ελαιόλαδο
• ηλιελαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Μαδάμε με τα δάχτυλα τον ξαλµυρισµένο και καθαρισμένο μπακαλιάρο σε ίνες.
Τον βάζουμε σε µπολ.
Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι.
Ανακατεύουμε τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
Για πιο γευστικό αποτέλεσμα, σκεπάστε το μπολ και αφήστε το για λίγο στο ψυγείο,, περίπου 30΄.
Βάζουμε αρκετό ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μόλις κάψει το λάδι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά.
Με ένα κουτάλι, ρίχνουμε το μείγμα  στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από την μία πλευρά, γύρω στα 2′, και αναποδογυρίζουμε να ροδίσουν απ’ την άλλη.
Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε όλες τις κροκέτες.
Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν το περιττό λάδι.

Υλικά

500 γρ. γίγαντες

1 κρεμμύδι

3 στικ σέλερι

2 καρότα

1 κόκκινη πιπεριά

2 σκ. σκόρδο

70 γρ. ελαιόλαδο

1 στικ κανέλας

2 φύλλα δάφνης

1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

50 γρ. λευκό κρασί

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

300 γρ. νερό

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

1 κλ. δεντρολίβανο

1 κύβο κότας

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1/2 ματσάκι σέλινο

αλάτι

πιπέρι

Για το σερβίρισμα

μαϊντανό, ψιλοκομμένο

φέτα  ,ψωμί

πιπέρι,μπούκοβο ,ελαιόλαδο 

Βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μπολ, γεμίζουμε με νερό, ρίχνουμε αλάτι και αφήνουμε να μουλιάσουν για 12-24 ώρες. 
Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους ξεπλένουμε με νερό για να φύγει το αλάτι.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα φασόλια και αρκετό νερό, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. (Μπορεί να πάρει παραπάνω από 1 ώρα να μαλακώσουν καθώς εξαρτάται από την ποικιλία του φασολιού.)
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τους γίγαντες, τους μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, τα σέλερι, τα καρότα, την πιπεριά και το σκόρδο.
Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα πίσω σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα κομμένα λαχανικά, το στικ κανέλας, τα φύλλα δάφνης, τη ζάχαρη και τον πελτέ ντομάτας, και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ του. 
Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και το νερό, και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού, το δεντρολίβανο, τον κύβο, το αλάτι, το πιπέρι και τα φασόλια, ανακατεύουμε, και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. 
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σέλινο, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε τα φασόλια σε ένα ταψί διαστάσεων 25x35 εκ. και καλύπτουμε καλά με αλουμινόχαρτο.
Μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά. (Κάθε 15 λεπτά δοκιμάζουμε τα φασόλια. Όταν μαλακώσουν ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά.)
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, φέτα και ψωμί και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο και μπούκοβο.

1. Υλικά 
2. 100 γρ. άσπρο ταραμά
3. 400 γρ. πατάτες βραστές
4. Χυμό και το ξύσμα από ένα ζουμερό λεμόνι
5. 1/2 κούπα ελαιόλαδο
6. 1/2 κ.σ. κρεμμύδι σκόνη

Οδηγίες μαγειρέματος

1. 1

   Έχετε βράσει τις πατάτες και τις αφήνετε να κρυώσουν.
   Κατόπιν ρίχνετε όλα τα υλικά στο πολυκόφτη να γίνει ένας ωραίος πουρές.
   Δοκιμάζετε αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο λεμόνι ακόμα και αν είναι αρκετά πηχτός ρίχνετε λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
   Το σερβίρετε σε ένα μπολ και ρίχνετε από πάνω λίγο ελαιόλαδο.

Υλικά για τρεις λαγάνες
•  30 γρ. μαγιά νωπή
•  240 γρ. (περίπου 1 φλιτζ.) νερό χλιαρό
•  1 κιλό αλεύρι χωριάτικο για ζυμωτό ψωμί ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
•  1 κουτ. σούπας αλάτι
•  1 κουτ. σούπας ζάχαρη
•  3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και 2 κουταλιές ταχίνι 
•  1 1/2 φλιτζ. νερό, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
•  σουσάμι, για πασπάλισμα
•  μαυροσούσαμο, για πασπάλισμα (προαιρετικά)
•  παπαρουνόσπορος, για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση 

• Το προηγούμενο βράδυ διαλύουμε, μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, τη μαγιά στα 240 γρ. χλιαρό νερό.
• Ανακατεύοντας ρίχνουμε όσο από το αλεύρι χρειάζεται για να φτιάξουμε έναν παχύρρευστο χυλό.
• Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τον χυλό της μαγιάς για 8 - 10 ώρες σε ζεστό περιβάλλον, χωρίς να ασχοληθούμε καθόλου μαζί του.
• Την επομένη, βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε λακκούβα και ρίχνουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι ,το ταχίνι, το νερό και τον χυλό της μαγιάς.
• Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη και ελαστική ζύμη.

•  Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ή τρία ή περισσότερα μέρη, ανάλογα με το πόσες και τι μεγέθους λαγάνες θέλουμε να φτιάξουμε.
• Πλάθουμε κάθε μέρος ζύμης σε μπάλα. Οι τρεις μπάλες μας βγάζουν τρεις λαγάνες μεσαίου μεγέθους.
• Βάζουμε τις μπάλες σε μια λεκάνη, την οποία καλύπτουμε με μεμβράνη.
• Tις αφήνουμε να διπλασιαστούν σε ζεστό περιβάλλον για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Κατόπιν, απλώνουμε μία λαδόκολλα σε μία επιφάνεια εργασίας και πάνω σε αυτήν ανοίγουμε με τον πλάστη μία μπάλα ζύμης στο οβάλ σχήμα της λαγάνας.
• Την αφήνουμε στην άκρη, μαζί με τη λαδόκολλα, να φουσκώσει για 20 λεπτά και εν τω μεταξύ φτιάχνουμε με τον ίδιο τρόπο τις υπόλοιπες λαγάνες.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° - 200° C (ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο δικός μας), στις αντιστάσεις.
• Βάζουμε την πρώτη λαγάνα μαζί με τη λαδόκολλα σε ένα ταψί και με τα δάχτυλα κάνουμε τα κλασικά βαθουλώματα στην επιφάνειά της.
• Την περνάμε με ένα πινέλο που έχουμε βουτήξει σε νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή/και μαυροσούμαμο ή/και παπαρουνόσπορο.
• Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.