Μπακαλιάρος με σταμναγκάθι

Με πήγε χρόνια πίσω... μπακαλιάρος με σταμναγκάθι και τσακιστες ελιές... καλή όρεξη.... Έπλυνα πολύ καλά το σταμναγκαθι... περίπου ενάμιση κιλό,το έβρασα σε πολύ νερό μέχρι να ψηθεί όχι όμως και να λυωσει... το σουρωσα και το ξεπλυνα με κρύο νερό...το έβαλα σε κατσαρόλα με μια κούπα ελαιόλαδο ,τον μπακαλιάρο κομμένο και ξαλμυρισμενο και δύο κούπες νερό, μόλις έβρασε πέντε λεπτά έριξα και τις ελιές μία κούπα και έβρασα δέκα λεπτά χωρίς να ανακατέψω...εστιψα δύο λεμόνια και ανακατεψα με μια κσ κοφτή αλεύρι ,αραιωσα με λίγο ζουμακι από την κατσαρόλα και το έριξα μεσα χωρίς να ανακατέψω, απλά κούνησα γύρω γύρω την κατσαρόλα..... αλάτι δεν έβαλα... πιπέρι στο τέλος... και μπακαλιάρο υπολόγισα τρία κομμάτια άνα άτομο...
Αφροδίτη Μαλαντράκη